150 g de capellini, sel
Pour le ragoût:
60 g d’oignon, 2 gousses d’ail
400 g de cochon de lait (cuisse)
500 g de tomates, 100 g de carottes
100 g de céleri-bronche, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
25 cl de vin blanc
sel, poivre noir
1/2 cuil. à soupe de feuilles de thym
1 cuil. à soupe de persil ciselé
10 petites courgettes avec leurs fleurs
Et aussi:
60 g de fromage de montagne suisse fraîchement
râpé, 20 g de chapelure
beurre pour le plat
20 g de beurre en flocons
Pelez et hachez finement l’ail et l’oignon. Enlevez la peau et les tendons de la viande et coupez-la en petits morceaux. Ebouillantez les tomates, passez-les sous l’eau froide, pelez-les, relirez le pédoncule et les graines et détaillez la chair en petits dés.
Epluchez et émincez les carottes. Lavez le céleri et coupez-le en minces rondelles.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon et la viande à feu vif.
Ajoutez les carottes, le céleri et l’ail et laissez dorer. Incorporez le concentré de tomates et laissez prendre brièvement, puis déglacez ou vin blanc et laissez mijoter 30 minutes.
Ajoutez les tomates en dés, salez et poivrez.
Laissez mijoter encore 30 minutes à feu doux et incorporez les herbes à la fin.
Pendant ce temps, Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée et laissez égoutter.
Lavez et séchez soigneusement les courgettes avec leurs fleurs, coupez-les dans le sens de la longueur et retirez l’extrémité non fleurie.
Salez et poivrez légèrement les tronches de courgettes. Mélangez le fromage et la chapelure.
Beurrez le plat à gratin et garnissez-le (voir illustrations page ci-contre).
Faites cuire 30 à 40 minutes au Four préchauffé à 190 °c (th. 6), jusqu’à ce que le dessus
soit doré et croustillant.
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