Recette madfouna

Recette madfouna: 

Recette détaillée de la préparation du plat Tunisien "Madfouna".
les ingrédients: pour 6 personnes

* 10 bottes de blettes (sal9) 
* 250gr d'haricots blancs (loubiya bidha) secs (non trempés: chéy7A) 
* 750 gr de viande hachée
* une queue de boeuf ou un pied de boeuf
* 2 grosses têtes d'ail 
* 1/3 L d'huile de tournesol ou de maïs

Epices pour la viande hachée + hargma: 
* 1 cuillère à soupe elfel ahmer ou hrissa arbi
* 1 cuillère à café rase de poivre noir
* 2 cuillères à café rases de sel
* 1/2 cuillère à café rase de canelle
* 1 cuillère à soupe de menthe séchée et moulue
* 2 têtes d'ail mixées
* 1 cuillère à soupe de tebel
* 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
* 1/4 de litre d'huile de tournesol ou de maïs 
* 1 petit oignon coupé fin

je commence par les blettes  

donc on trie les blettes une à une (comme pour le persil), on coupe finement la partie verte et on balance donc la partie blanche.

dans une grande bassine on les rince, on change l'eau, on les rince une deuxième fois et on les fait bouillir quelques minutes, disons 5 min dans un grand fait-tout rempli d'eau.

Ensuite on les laisse égoutter dans la partie haute du couscoussier (keskés  ) et on garde de côté l'eau de cuisson  (mé essal9) 

puis on prend nos blettes bien égouttées bien essorées sans aucune goutte d'eau presque et on les met dans l'huile préalablement chauffée dans laquelle on a coupé les deux grosses têtes d'ail épluchées.

et on les fait revenir et remuer sur un feu moyen jusqu"à ce que les blettes changent de couleur et virent vers le noir (cette opération peut prendre même une demi heure)

alors on prend yed el mehress et vous essayer de réduire la préparation en poudre (la plus fine possible) 

on verse ensuite l'eau de cuisson des blettes récupérée auparavant et les 250 gr d'haricots secs , et on laisse cuire sur un feu moyen (on n'oublie pas le couvercle  ) 

la cuisson prendra au moins 4h (1h30 pour un auto cuiseur) 

Alors pendant ce temps là on prépare notre hergma et nos boulettes de viande:

El hargma: 
on fait bouillir le pied ou la queue de boeuf coupé(e) en morceaux pendant 1/4 d'heure dans l'eau 

ensuite on rince, on lave , on égoutte , on balance l'eau de cuisson (hyper dégueu -__-' ) 

dans une autre marmite on verse le 1/8L d'huile (la moitié de la deuxième quantité) on y rajoute l'oignon coupé + la cuillère à soupe de concentré de tomates + 4 cuillères à soupe d'eau et on les laisse revenir sur un feu moyen pendant 5 min

on ajoute après nos morceaux de hargma à notre nouvelle marmite et on verse 2L d'eau environ, on ajoute la moitié du poivre, la moitié du sel, la moitié d'harissa arbi (ou felfel) , la moitié de l'ail, la moitié du tébél, et on laisse cuire pendant 2h (cuisson normale), 30 min (auto cuiseur) 

vers la fin on ajoute la canelle. (toute la demi cuillère à café rase) 

Ensuite on prépare nos boulettes de viande hachée, c'est simple, vous mélangez le reste des épices avec la viande et vous formez avec vos mains de petites boulettes

(Donc viande hachée + hrissa arbi + sel + poivre noir + huile + tebel w karwiya + ail + la cuillère à soupe de poudre de menthe) 

Revenons maintenant à notre marmite de blettes 

dès que les haricots blancs sont cuits, on ajoute les boulettes, on laisse cuire jusqu"à l'évaporation totale de l'eau w té9ef 3lé zit8a (l'huile flotte sur la surface) 

à la fin, dans les 5 dernières minutes, on ajoute el hargma sans sa sauce





مدفونة

المقادير:
500 غ لحم بقري (بقر)
500 غ هرقمة ( جلد رأس أو ساق البقر)
200 غ لوبيا منقوعة في الماء
2 بصل مفروم
5 ثوم مفروم
كوب زيت
1 كلغ سلق مفروم
1 ملعقة هريسة
1 ملعقة طماطم
1بهارات: ملعقة كبيرة تابل (كزبر مرحي) و كروية، نصف ملعقة كبيرة فلقل أحمر (بابريكا)، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود و ملح
طريقة اعداد المدفونة:

يقطع اللحم و الهرقمة و نضيف اليه البهارات و نقليه في الزيت ثم نقلي السلق، البصل و الثوم و نحرك باستمرار.
نضيف اليه الماء و نتركه على النار حتى الغليان ثم نضيف اليه اللوبيا، الطماطم و الهريسة حتى تنضج قطع اللحم.