La tarte amandine aux abricots par St Mamet

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 1h30

Niveau difficile

Ingrédients:

Pâte feuilletée rapide

250 g de beurre froid
250 g de farine
Une pincée de sel
10 cl d'eau

Tarte

1 boîte d'abricots 820g
35g de sucre
60g de poudre d'amandes
20g de farine
60g de beurre
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de miel

Préparation:

Coupez le beurre en dés. Déposez la farine et le sel sur le plan de travail et mettez le beurre dessus.

Travaillez l'ensemble à la main jusqu'à obtenir de grossières miettes, ajoutez alors l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une masse homogène mais sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez et mettez 20 mn au frais.

Pendant de temps, préparez la crème pour la tarte.

Égouttez les abricots et réservez le sirop. Travaillez 60 g de beurre ramolli avec le sucre, la farine et la poudre d’amandes.

Ajoutez les jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe du sirop d’abricot et une cuillère à soupe de miel. Mettre de côté.

Sortir la pâte du frigo. Étalez la sur le plan de travail fariné pour former un rectangle de 20 sur 40 cm à peu près. .

Pliez un côté

Puis l'autre

Le 1er tour est fini! Tournez la pâte à 90°, étalez en rectangle et re-pliez en 3 ... second tour ! Un petit passage au frigo pour raffermir tout ça, 20 mn ..

Préchauffez le four à 200°.

Remettez la pâte sur le plan de travail fariné et on redonne 2 tours, la pâte est prête !