Pour un moule de 20 x 11 cm :
20 biscuits Petit Beurre (ou autre biscuit*)
200 gr de chocolat noir pâtissier à 65%
15 cl de crème entière liquide
250 gr de ricotta
5 cl de crème entière liquide
50 gr de chocolat noir pâtissier à 65%
1 petit beurre
Pralin (facultatif)
* selon le genre de biscuits, il est possible qu’il en faille plus, ou moins. A adapter.
Faire fondre le chocolat.
Faire chauffer la crème puis la verser en 2 ou 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien. Incorporer soigneusement la ricotta, en mélangeant énergiquement.
Chemiser le moule à cake avec du papier film. C’est plus facile si vous humidifiez un peu le moule, avec un papier absorbant mouillé.
Disposer le long des parois, des petits beurres. Coté le plus long vers le bas. Comme je ne suis pas sure d’être très claire dans mes explications, je vous ai fait un petit schéma (ci-dessous)
Déposer une grosse cuillerée de crème sur un biscuit et le disposer dans le sens de la longueur du moule. Toujours coté le plus long vers le bas.
La crème permet de faire tenir les biscuits. Vous comprendrez mieux quand vous le ferez…
Mettre 5 biscuits côte à côte. 7 en tout, avec ceux disposés le long des bords du moule.
Renouveler jusqu’au bout du moule. Cassez les biscuits en 2 si besoin.
Verser le reste de crème sur le cake, lisser. Couvrir et entreposer au moins 4 heures au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat.
Faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat en mélangeant bien. Laisser refroidir puis verser sur le cake démoulé. Saupoudrer du biscuit émietté et d’un peu de pralin.
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