Les ingrédients:
un beau foie d'agneau
une belle rate (si on trouve!, j'arrive pas a mettre la main dessus, j'adore son goût et sa texture, il parait j'ai lu ça quelque part, que ça a le goût du boudin, je ne connais pas le boudin, mais j'assume mon amour pour la rate)
un petit coeur d'agneau
une paire de rognons d'agneau
une paire d'animelles (j'adore aussi, mais ma mère m'empêchait de les manger on me disant que s'étaient spécial homme, aurait-elle- peur que je me transforme en tel!!??? mystère!)
200 gr de viande d'agneau tendre et dégraissée
une bonne rasade d'huile d'olive
du sel et beaucoup de poivre, parce que j'aime ça!!
du persil coupé finement ainsi qu'un demi oignon haché finement, tous les deux mélangés ensemble
du citron
On commence par plonger le foie dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes pour lui enlever les impuretés, ensuite bien la laver et la couper en dés,
enlever le gras qui entoure les rognons, les coupez en deux, bien nettoyer le coeur et les animelles, coupez le coeur en dés, la deuxième la fondre en deux,
coupez la viande en petits morceau, on garde la rate entière, il suffit juste de bien la laver.
Dans un fait tout, faites chauffez l'huile d'olive et faites y revenir vos morceaux d'abats, jusqu'à ce qu'il prenne une belle petite couleur dorée, salez et poivrez généreusement, couvrez d'eau et laissez mijoter sur feu doux, jusqu'à cuisson de la viande et évaporation de l'eau.
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