INGRÉDIENTS
12 ABRICOTS
18 FLEURS (PENSÉES ALIMENTAIRES)
1 C. À CAFÉ DE POUDRE DE ROMARIN FRAIS
90 CL DE CRÈME LIQUIDE ENTIÈRE
3 PETITS SABLÉS
4 FEUILLES DE GÉLATINE
75 G DE SUCRE EN POUDRE
1 GOUSSE DE VANILLE
5 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
3 C. À SOUPE DE MIEL
PRÉPARATION
1. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-en les graines au-dessus d’une casserole en y déposant aussi la gousse.
2. Préparez l’entremets. Versez la crème et le sucre dans la casserole, portez à ébullition et retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 10 minutes. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide. Ce temps passé, enlevez la gousse de vanille, réchauffez la crème à feu doux et incorporez hors du feu la gélatine essorée en mélangeant vivement.
3. Transvasez l’entremets dans 6 petits moules humidifiés. Après refroidissement, placez-les 6 heures au frais.
4. Nettoyez les abricots avec un linge humide, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et posez-y les abricots, côté chair. Laissez-les dorer 2 minutes, retournez-les délicatement et arrosez-les de miel et de romarin effrité. Poursuivez la cuisson 5 minutes en les retournant une fois encore
5. Servez les abricots tièdes avec les entremets bien froids. Décorez avec des fleurs et émiettez les sablés sur les entremets.
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