Roulé noix de coco, ganache chocolat caramel

Ingrédients:

POUR LE BISCUIT A LA NOIX DE COCO :

60 g de noix coco rapse
30 g de farine

• 50 g de beurre

3 oeufs

• 90 g de sucre

POUR LA GANACHE CARAMEL :

• 100 g de creme fralche liquide (10 cI) • 30 g d'eau (3 cuilleres à soupe)
• 100 g de sucre
• 100 g de chocolat noir

DECOR :

• 100 g de gelée de coing
• 80 g de noix de coco râpée

Préparation du biscuit :

Préchauffez votre four à 200°C. Dans un cul-de-poule, melangez la noix de coco râpée et la farine. Faites fondre Ie beurre. Réservez. Séparez les blancs des jaunes d'ceufs. Montez les blancs d'ceufs en neige bien serrés avec Ie sucre. Ajoutez les jaunes d'ceufs puis mélangez. Ajoutez petit à petit Ie 1" mélange farine/coco. Mettez 2 cuillères de ce melange dans Ie beurre fondu puis reversez dans Ie cul-de-poule. Etalez la preparation dans Ie FLEXIPAN PLAT® ou sur une plaque à rebord antiadhésive et faites cuire 5 à 7 minutes à 200°C(th. 6/7).

Préparation de la ganache :

Dans casserole, faites chauffer la crème liquide. Dans une autre casserole, faites cuire I'eau et Ie sucre sans melanger. Dès que vous obtenez un caramel brun, retirez du feu puis incorporez la crème chaude en plusieurs fois. Ajoutez ensuite Ie chocolat puis melangez au fouet jusqu'a I'obtention d'une ganache lisse.

Démoulez le biscuit à la noix de coco. Etalez la ganache froide à la spatule. Roulez Ie biscuit en serrant légèrement. Enroulez ensuite dans une toile SILPAT" ou tout autre toile pâtissière et placez au refrigerateur 1 heure. A la sortie du refrigerateur, badigeonnez la surface du biscuit de gelée de coing puis roulez-Ie dans la noix de coco.