700 g de fraises
génoise : :
4 œufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine sans gluten
1 cc de levure sans gluten
crème au beurre :
250 g de beurre
3 œufs
250 g de sucre en poudre
sirop :
30 g de sucre en poudre
le jus de ½ citron
décor :
200 g de pâte d’amande rose (sans gluten !)
50 g de chocolat noir
La génoise
Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre et ajouter la farine tamisée avec la levure.
Battre en neige les blanc d’œufs et les ajouter délicatement aux jaunes en mélangeant avec une marise. Verser la pâte dans un cercle à gâteau posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire ½ h dans le four préchauffé à 150°C.
Laisser refroidir la génoise puis la couper en deux dans l’épaisseur pour avoir deux disques de même taille.
Le sirop
Faire chauffer le sucre et le jus de citron dans une petite casserole avec une fraise. Laisser bouillir quelques minutes et dès que la fraise est ramollie, l’écraser pour en faire sortir tout le jus. Couper le feu et laisser refroidir.
La crème au beurre
Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante puis le travailler en pommade.
Au bain-marie, fouetter les œufs entiers en ajoutant le sucre petit à petit. Dès que le mélange à doublé de volume, transvaser tout dans un saladier froid puis incorporer progressivement au beurre pommade en fouettant.
Le montage du fraisier
Placer un disque de génoise sur une assiette et le badigeonner de sirop avec un pinceau jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé. Le recouvrir avec la moitié de la crème au beurre.
Laver et équeuter les fraises. Disposer des fraises coupées en deux verticalement sur le pourtour du gâteau, la face coupée vers l’extérieur. Enfoncer le reste des fraises entières dans la crème puis recouvrir avec la moitié restante de la crème.
Badigeonner de sirop la deuxième moitié de génoise et la poser par-dessus.
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